Cake au citron : recettes Cyril Lignac et Pierre Hermé

Il y a quelque chose d’irrésistible dans l’odeur d’un cake au citron qui parfume toute la cuisine. Deux chefs français en ont fait leur signature : Cyril Lignac et Pierre Hermé. Le premier mise sur un sirop de citron qui imprègne le cake encore chaud ; le second joue la carte du rhum et du zeste infusé. Voici leurs recettes détaillées, leurs techniques de moelleux, et pourquoi l’une ou l’autre pourrait bien devenir votre nouvelle préférée.

Temps de préparation typique : 15 min · Temps de cuisson : 30-40 min · Ingrédients principaux : farine 180g, beurre 150g, 3 œufs · Rendement : 8-10 parts · Difficulté : facile

Le tableau ci-dessous met en regard les dosages et paramètres de cuisson des deux recettes pour révéler leurs différences lles.

Quelle est la recette du cake au citron de Cyril Lignac ?

Cyril Lignac a partagé sa version sur 750g, et le site Cuisine en Folie en a détaillé les ingrédients complets. Sa recette repose sur 75 g de beurre, 4 œufs, 200 g de sucre, les zestes de 3 citrons, 13 cl de crème, 230 g de farine et 1 cuillère à café de levure (Cuisine en Folie). La cuisson se fait à 165°C pendant 30 à 40 minutes selon RTL.

Ingrédients

• 75 g de beurre
• 4 œufs
• 200 g de sucre
• Zestes de 3 citrons
• 13 cl de crème entière
• 230 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 150 g de sucre glace pour le glaçage
• 40 g de jus de citron pour le glaçage

Étapes de préparation

1. Fouetter les œufs avec le sucre et les zestes jusqu’à obtenir un mélange blanc et.Double volume (RTL).
2. Incorporer le beurre fondu tiédi, puis la crème.
3. Ajouter la farine tamisée et la levure.
4. Verser dans un moule beurré et enfourner à 165°C.
5. Préparer le sirop : faire frémir zestes, sucre et jus de citron 10 minutes (Journal des Femmes).
6. Démouler dès la sortie du four et imbiber avec le sirop brûlant.
7. Préparer le glaçage : mélanger 150 g de sucre glace et 40 g de jus de citron (Vidéo Cuisine en Folie).

L’application rigoureuse de ces étapes garantit un résultat qui reproduit fidelement la version du chef, y compris le glaçage craquant signature.

Astuces du chef

L’astuce signature de Cyril Lignac, largement reprise, consiste à verser le sirop de citron sur le cake encore chaud. « Ce qui va permettre au jus de rentrer dans le cake et de le rendre hyper moelleux », explique-t-il (750g). Le démoulage immédiat est également clé pour conserver cette texture (Journal des Femmes). Le produit commercial disponible en boutique La Pâtisserie Cyril Lignac (tier 1, source officielle) propose un cake moelleux avec zestes de citron et glaçage craquant.

Pour le glaçage, Cyril Lignac utilise un confit de citron composé de 3 g de sucre, 2 g de pectine et 150 g de jus de citron, mélange qui donne au glaçage une texture particulière (Cuisine en Folie).

Quelle est la recette du cake au citron de Pierre Hermé ?

Pierre Hermé propose une version plus épurée, détaillée sur Encore un gâteau et Académie du Gout. Sa recette utilise 65 g de beurre fondu froid, 200 g de sucre, 3 œufs, 2 cuillerées à soupe de rhum brun, 95 g de crème, 190 g de farine et ½ cuillère à café de levure (Encore un gâteau). Le rhum apporte une profondeur aromatique caractéristique (Académie du Gout).

Ingrédients précis

• 65 g de beurre fondu froid
• 200 g de sucre
• 3 œufs à température ambiante
• 2 cuillerées à soupe de rhum brun
• 95 g de crème (soit 10 cl)
• 190 g de farine
• ½ cuillère à café de levure chimique
• Zeste de 2 citrons
• Jus de 1 citron

Cuisson et glaçage

Pierre Hermé recommande de préchauffer le four à 150°C (th5) et d’utiliser un moule de 20 cm (Encore un gâteau). La cuisson dure environ 40 minutes. Selon Académie du Gout, le cake est prévu pour 6 personnes. Une astuce essentielle : infuser les zestes dans le sucre pendant au moins 15 minutes pour libérer les huiles essentielles (Madame fait des gâteaux).

Le moelleux de cette recette vient du beurre fondu à froid et de la crème qui s’incorporent sansocar, préservant l’humidité de la pâte (Encore un gâteau). En variante, certains blogs proposent un sirop d’imbibage composé de 75 g d’eau, 30 g de sucre et 1 cuillerée à soupe de jus de citron (Djoudjou), bien que cette technique soit moins systématique que chez Cyril Lignac.

Variante facile

Une adaptation simplifies propose de remplacer la crème par du yaourt nature (Tefal), ce qui donne une texture plus dense mais tout aussi parfumée. Le four peut être réglé à 160°C en chaleur tournante selon certaines sources (Madame fait des gâteaux).

Qu’est-ce qui rend un cake moelleux ?

Le moelleux d’un cake au citron repose sur plusieurs techniques éprouvées. L’analyse croisée des recettes de Cyril Lignac et Pierre Hermé permet de dégager un consensus : le choix des ingrédients, les températures de travail et le traitement après cuisson sont les trois piliers (750g).

Astuces principales

• Sirop imbibé : Verser un sirop sucré sur le cake chaud permet une absorption immédiate et un moelleux durable (Journal des Femmes).
• Beurre fondu froid : Pour Pierre Hermé, le beurre doit être fondu puis refroidi avant incorporation (Encore un gâteau).
• Démoulage chaud : Cyril Lignac recommande de démouler dès la sortie du four (Journal des Femmes).

L’application combinée de ces trois leviers multiplie les effets : le cake gagne en humidité, en souplesse de mie et en tenue à la découpe.

Ingrédients clés

La matière grasse (beurre) et les œufs créent la structure humide. La crème ou le yaourt apporte une souplesse supplémentaire. Le sucre ne fait pas seulement sucré : il contribue à la rétention d’humidité. Selon les recettes vérifiées, les proportions idéales se situent autour de 150-180 g de beurre pour 180-230 g de farine pour un cake de 8-10 parts.

Erreurs à éviter

• Travailler le beurre encore chaud : il faudrait le tiédir à peine.
• Oublier le démoulage immédiat : le cake continuing de cuire dans le moule.
• Négliger l’infusion des zestes : sans cela, les arômes restent en surface.
• Cuire à température trop haute : 150-165°C suffisent.

Quelle est la recette facile d’un gâteau moelleux au citron ?

Pour ceux qui veulent un résultat fiable sans complexe, voici une version simplifiée inspirée des deux chefs. Les ingrédients classiques restent 180 g de farine, 150 g de beurre et 3 œufs pour un rendu généreux de 8-10 parts. La difficulté est qualifiée de « facile » : pas de robot nécessaire, pas de technique avancée.

Liste d’ingrédients simples

• 150 g de beurre
• 3 œufs
• 180 g de sucre
• Zeste de 2 citrons + jus d’1 citron
• 180 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel

Étapes pas à pas

1. Préchauffer le four à 170°C.
2. Travailler le beurre mou avec le sucre jusqu’à consistance crémeuse.
3. Incorporer les œufs un par un.
4. Ajouter les zestes et le jus de citron.
5. Incorporer la farine et la levure tamisées.
6. Verser dans un moule graissé de 24 cm.
7. Cuire 30 à 40 minutes (750g).
8. Vérifier avec un couteau : la lame doit ressortir sèche.

Variantes yaourt ou sans beurre

Pour une version plus légère, remplacer le beurre par 100 g de huile neutre et ajuster la farine à 200 g. La variante au yaourt, inspirée de Tefal, substitue la totalité de la matière grasse par 250 g de yaourt nature. Le résultat est plus dense mais conserve un bon moelleux.

Comment avoir un cake bien gonflé ?

Un cake qui gonfle uniformément, c’est la combinaison de trois facteurs : la préparation de la pâte, la levée chimique et la température de cuisson. Les chefs ne s’accordent pas toujours sur les détails, mais certains principes reviennent.

Levure et techniques

Cyril Lignac utilise 1 cuillère à café rase de levure chimique (Cuisine en Folie). Pierre Hermé en met moins (½ cc) mais compense avec plus de zestes et l’effet du rhum sur la fermentation naturelle (Encore un gâteau). Une version video de Cyril Lignac utilise 10 g de levure (Chaîne officielle Cyril Lignac), ce qui donne une pâte plus légère.

Température de cuisson

La température idéale se situe entre 150°C et 170°C selon les recettes. Plus haut, la croûte se forme trop vite et le cake ne lève pas. Plus bas, la cuisson est inhomogène. Pour Cyril Lignac, 165°C pendant 30-40 minutes fonctionne (Cuisine en Folie). Pierre Hermé recommande 150°C pendant 40 minutes (Encore un gâteau).

Préparation de la pâte

Le fouettage initial est crucial. Cyril Lignac insiste pour battre les œufs avec le sucre et les zestes jusqu’à obtenir un mélange blanc qui double de volume (RTL). Cette incorporation d’air est le premier levier de levée. Les œufs doivent être à température ambiante pour faciliter cette étape.

Ce soin porté au premier fouettage distingue un cake véritablement gonflé d’un cake plat : l’air emprisonné dans les œufs devient le moteur de la levée.

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Le cake au citron de Cyril Lignac brille par sa texture persistante, comme dans ce Zitronen-Cake moelleux de Cyril Lignac qui reste juteux des jours durant.

Questions fréquentes